Orecchiette, strascinate, i cavatelli, i capunti e tutta l’offerta di pasta secca è prodotta  in modo tradizionale dal piccolo laboratorio artigianale di Putignano (Ba) dove il mastro Pastaio Piero Cini seleziona e impasta le semole migliori della Murgia, in particolare il grano duro ‘Senatore Cappelli’, uno dei pochi grani rimasti antichi, ovvero rimasto strutturalmente originale nella sua natura e struttura genetica.

Non avendo mai subito modifiche genetiche e molecolari, Senatore Cappelli  si presenta più forte e resistente e non necessita di trattamenti chimici come pesticidi, diserbanti e concimi. Come tutti i grani antichi è meno produttivo e scomodo in fase di raccolta per la sua altezza che mal si presta alla lavorazione intensiva, dunque viene molito mediante macinazione a pietra.

Si contraddistingue per il profumo intenso, il sapore deciso e per le spighe alte più di un metro e ottanta che terminano con inconfondibili baffi neri.